تصفیه آب و فاضلاب صنایع غذایی

فرآیند تصفیه آب و فاضلاب صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است.

آب تصفیه نشده می‌تواند محصول نهایی را دچار تخریب کند و فاضلاب مواد غذایی حاوی بقایایی است که اکسیژن موجود در جریان های دریافتی را تخلیه می کند.

در کارخانه های فرآوری مواد غذایی ، استفاده از آب با تهویه مواد اولیه مانند خیساندن ، تمیز کردن ، ترمیم و سرد کردن شروع می شود.

این امر با خنک سازی ، ضد عفونی کردن ، تولید بخار برای عقیم سازی ، برق و حرارت دادن به فرآیند و در نهایت استفاده مستقیم “در فرآیند” ادامه می یابد.

طبقه بندی آب که در صنایع غذایی و آشامیدنی استفاده می شود براساس اهداف کلی ، فرآیند ، خنک کننده و خوراک دیگهای بخار دسته بندی ها می‌شود.

در این میان شرایط بهداشتی همیشه موضوع نگران کننده محصولات غذایی ایجاد شده در فرآیند تولید بوده است.

روش ضد عفونی از طریق کلرزنی سریعترین وسیله برای ضد عفونی فاضلاب بوده است ، که به دلیل محصولات جانبی فرآیند کلر زنی و نگرانی های سمی که کلر باقیمانده برای آبزیان ایجاد می کند مورد انتقاد قرار گرفته است.

دو روش اصلی ضدعفونی کننده‌ی فاضلاب بدون استفاده از روش کلرزنی ، ضد عفونی با ازن یا ضد عفونی با اشعه‌ی ماوراء بنفش (UV)  است.


برای آشنایی با ضرورت کلرزنی کلیک کنید….


ازن زدایی با همان اصول کلرزنی کار می کند ، اما در فاضلاب تصفیه شده باقیمانده‌ای نمی ماند و به اندازه محصولات جانبی توسط ضدعفونی توسط کلرزنی تولید نمی‌شود.

در تصفیه آب و فاضلاب صنایع غذایی با کاربردهای آب آشنا خواهیم شد:

آب با کاربرد عمومی

آب با هدف عمومی شامل تمام آب مورد استفاده در شستشو و تمیز کردن مواد اولیه ، تجهیزات فرآوری ، تاسیسات کارخانه و تجهیزات جانبی است.

این ماده در بیشترین مقدار استفاده می شود و قابل نوشیدن ، شفاف ، بی رنگ و عاری از آلودگی‌هایی باشد که بر طعم یا بو تأثیر می‌گذارند. در این حالت کلرزنی معمولاً تنها روش تصفیه فاضلاب مورد نیاز است.

مهمترین مزیت کلرزنی آب در کارخانه برای استفاده عمومی ، کاهش میکروب در مواد اولیه ، محصولات آماده شده و سطوح تجهیزات در تصفیه خانه است.

هیچ اقدامی به اندازه کنترل میکروارگانیسم ها برای پردازش غذا و نوشیدنی مهم نیست.

فرآیند استفاده از آب

آبی که برای پخت و پز استفاده می شود یا مستقیماً به محصول اضافه می شود ، باید دارای کیفیت کافی باشد تا کیفیت محصول نهایی را کاهش ندهد.

این کیفیت شامل مواد معدنی محلول است که آب را بیش از حد سخت می کند و یا بر طعم آن تأثیر می گذارد.

بیشتر بخش محصول در تولید نوشیدنی از آب فرآوری تشکیل شده است ، بنابراین تصفیه آب برای دستیابی به هدف برتر در چشایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

غالباً ، تصفیه بیش از حد لازم در رعایت استانداردهای آب آشامیدنی سالم برای کیفیت ثابت ضروری است.

بعنوان مثال فرآیندهای تصفیه ای که در آب بطری استفاده می شود اغلب شامل نرم سازی ، اسمز معکوس و دیونیزاسیون است. بسیاری از نوشیدنی های دیگر نیز به تصفیه مشابهی نیاز دارند.

آب سخت حاوی مواد معدنی است که می تواند بر بافت مواد اولیه مورد پردازش مانند سبزیجات خاص تاثیر بگذارد.

همچنین آهن ، منگنز یا سولفات می تواند تأثیر نامطلوبی بر طعم محصول داشته باشد.

روش های مورد استفاده برای گندزدایی شامل: روش شیمیایی ، حرارتی ، پرتودرمانی و التراسونیک یا اختلال سلول است.

آب خنک کننده

در فرآیند تصفیه آب و فاضلاب صنایع غذایی ، آب خنک کننده ای که با محصولات غذایی یا ظروف مهر و موم نشده تماس ندارد ، لازم نیست که قابل آشامیدن باشد یا نیاز آب فرآوری شده را برآورده کند ، زیرا از بین بردن مواد معدنی لکه دار و بو بسیار مهم نیست.

با این حال ، جلوگیری از تجمع مواد در لوله و تجهیزات مهم است ، به ویژه هنگامی که آب خنک کننده بازیافت می‌شود.

کارآمدترین سیستم های پردازشی شامل مدارهای بازیافت برای کاهش اتلاف آب خنک کننده و در نتیجه کاهش هزینه های پردازش است.

آب آشامیدنی ، حتی از منابع عمومی ، غالباً مجبور به تصفیه اضافی (نرم کردن) می شود تا از رسوب برای خنک سازی جلوگیری کند.

آب تغذیه شوفاژخانه

آب تغذیه شوفاژ به حذف و تصفیه سختی ها دارد و ممکن است تنها فرایند تصفیه آب باشد. اگر این آب با غذا تماس نداشته باشد ، لازم نیست که قابل شرب باشد.

آب تغذیه شوفاژخانه برای دیگ‌های بخار فشار قوی نیاز به حذف کلیه مواد جامد محلول دارد. تقریباً در تمام آب باید مواد معدنی از طریق تصفیه اضافی حذف شود تا برای خوراک دیگ بخار مناسب باشد.

میکروارگانیسم ها نه تنها می توانند در آب رنگ و بو ایجاد کنند ، بلکه اگر در فرآیند تولید وارد شوند ، می توانند تجهیزات و محصول نهایی را نیز آلوده کنند.

آلودگی فرآیند می تواند باعث آسیب رساندن و خراب شدن مواد غذایی شود. اگر باکتری های بیماری زا در این آلودگی وارد شوند ، مسمومیت غذایی ایجاد می شود.

فاضلاب مواد غذایی

فاضلاب مواد غذایی حاوی بقایایی است که اکسیژن موجود در جریان های دریافتی را تخلیه می کند.

تقاضای اکسیژن شیمیایی (COD) و تقاضای اکسیژن بیوشیمیایی (BOD) اندازه گیری های رایجی است که برای تعیین کیفیت آب استفاده می شود.

آنها قدرت جریان زباله را با اندازه گیری اکسیژن مورد نیاز برای تثبیت ضایعات اندازه گیری می کنند.

COD و BOD برای صنعت فرآوری مواد غذایی مهم هستند زیرا می توانند برای نشان دادن محصول از دست رفته و اقدامات بیهوده استفاده شوند.

سطح بالای BOD و COD نشان دهنده افزایش مقادیر محصول از دست رفته در جریان زباله است. اندازه گیری در مکان‌های مختلف فرآیند می تواند به یافتن منابع زباله کمک کند.

در هر مرحله از یک عملیات خاص پردازش مواد غذایی ، رابطه بین BOD و COD نسبتاً سازگار است. با این حال ، نسبت این دو معیار بسته به نوع محصول بسیار متفاوت است.

نوشته شده توسط: eBgroup

Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *